La coca enramada a L'Arboç i al Penedès. Notes històriques.
fent la massa.
La majoria dels historiadors gastronòmics coincideixen en proclamar l’origen antic de la coca enramada. Com totes les coques amb base de massa de pa, se situa el seu origen a l’edat mitjana, tot i que hi ha una part de la comunitat científica que el situa més enrere, a l’època de la dominació romana, a partir de la seva gran similitud amb la pizza de la península itàlica. La saviesa popular també parla d’un origen àrab.
Sigui com sigui, els penedesencs ens hem fet nostra la coca enramada, sobretot a l’Arboç, Bellvei i El Vendrell, on encara avui es comercialitza com un producte gastronòmic de qualitat. A cadascuna d’aquestes poblacions la recepta de la coca enramada varia ostensiblement: amb ceba i patata a l’Arboç, o amb mongetes i espinacs a El Vendrell.
Sigui com sigui, els penedesencs ens hem fet nostra la coca enramada, sobretot a l’Arboç, Bellvei i El Vendrell, on encara avui es comercialitza com un producte gastronòmic de qualitat. A cadascuna d’aquestes poblacions la recepta de la coca enramada varia ostensiblement: amb ceba i patata a l’Arboç, o amb mongetes i espinacs a El Vendrell.
A l’Arboç hi havia quatre forns que feien coca enramada fins fa ben poc; Cal Cinto, a la Rambla Gener; La Roser (antic forn Llaberia), al carrer Major; L’Andreu (antic forn Madroneta), al carrer Pau Casals, antigament dit carrer del Forn; i, Cal Cosme, al carrer Jussà, obert fins l’any 2006. Fins als anys 30, el forn de Cal Manel Xera, ubicat al carrer Palma va fer les delícies de molts arbocencs amb les seves coques enramades. Actualment diferents forns de la vila ofereixen coca enramada als seus clients, així com alguns restaurants que també l’oferten en les seves cartes.
De coca enramada se’n feia tot l’any, encara que hi havia certes dates on la seva demanda es multiplicava a l’Arboç. Per la Fira de Santa Llúcia, per la Festa Major i, en menor mesura per Sant Joan, eren les èpoques en que més coca es feia. Des de fa uns 20 anys, impulsat per l’Ajuntament de l’Arboç, s’ha popularitzat la degustació de coca enramada per la Fira de Santa Llúcia, on es serveixen una gran quantitat de racions.
De coca enramada se’n feia tot l’any, encara que hi havia certes dates on la seva demanda es multiplicava a l’Arboç. Per la Fira de Santa Llúcia, per la Festa Major i, en menor mesura per Sant Joan, eren les èpoques en que més coca es feia. Des de fa uns 20 anys, impulsat per l’Ajuntament de l’Arboç, s’ha popularitzat la degustació de coca enramada per la Fira de Santa Llúcia, on es serveixen una gran quantitat de racions.
La coca enramada. Ingredients i futur.
Cal fer un incís en remarcar que l’autèntica i autòctona coca enramada està feta únicament amb productes de la nostra terra: aigua, farina, oli d’oliva verge, pebrot, albergínia, espinacs, mongetes, ceba, llonganissa, butifarra negre, cansalada, arengada, olives, sardines o anxoves.
Hom pot apreciar les similituds entre la coca enramada i la pizza italiana. Els gastrònoms i entesos estableixen que la coca enramada és una mica més “rude” que una pizza, ja que els ingredients no s’esmicolen tant, si no que es posen pràcticament sencers o a talls molt grans. Evidentment, la coca enramada no porta ni la salsa de tomàquet, ni l’orenga, ni el formatge que tant caracteritza la pizza d’avui.
Tot i així tenim forners del Penedès que estan treballant per innovar i incloure nous conceptes a la recepta de la coca enramada, experimentant amb nous ingredients de proximitat i qualitat, i presentant noves formes d’entendre i degustar aquest tradicional producte gastronòmic. El maridatge amb la gran riquesa de vins que ens ofereix la DO Penedès és una de les innovacions que més força està agafant en aquest moments.
Hom pot apreciar les similituds entre la coca enramada i la pizza italiana. Els gastrònoms i entesos estableixen que la coca enramada és una mica més “rude” que una pizza, ja que els ingredients no s’esmicolen tant, si no que es posen pràcticament sencers o a talls molt grans. Evidentment, la coca enramada no porta ni la salsa de tomàquet, ni l’orenga, ni el formatge que tant caracteritza la pizza d’avui.
Tot i així tenim forners del Penedès que estan treballant per innovar i incloure nous conceptes a la recepta de la coca enramada, experimentant amb nous ingredients de proximitat i qualitat, i presentant noves formes d’entendre i degustar aquest tradicional producte gastronòmic. El maridatge amb la gran riquesa de vins que ens ofereix la DO Penedès és una de les innovacions que més força està agafant en aquest moments.
